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做蛋糕时蛋清打发的泡沫过多,而面糊过少,烤出来的蛋糕气泡太大.
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ph大师的柠檬磅蛋糕,搅拌过度的面糊会过度起筋,造成消泡,磅蛋糕无法
做蛋糕搅拌面糊手法,这样操作,蛋糕有弹性,蛋糕组织细腻口感好
双层奶油蛋糕,将面糊翻拌均匀.
切记勿画圈.会让面糊起筋,起筋的话,烘烤的时候会影响面糊膨胀
如果牙签扎进去后取出来时表面是干净的,没有面糊,就证明蛋糕烤熟了
5.用硅胶刀十字型切拌面粉,不可以用力打圈搅拌,以免令面糊起筋.
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