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在细胞中以颗粒状态存在,称为淀粉粒(starch grain)
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在大米蒸煮过程中,面粉颗粒发生结构变化,这个过程称为淀粉糊化
淀粉的结构 - 知乎
大米淀粉的多层级结构
支链淀粉则是由几千到几万个葡萄糖构成,像扫帚一样,有很多分叉结构
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